Wat is Risotto eigenlijk?
Risotto is een klassiek Italiaans rijstgerecht dat bekend staat om zijn romige, smeuïge structuur. De basis van risotto is een speciale soort rijst met een hoog zetmeelgehalte, die tijdens het koken langzaam vocht opneemt en daardoor die kenmerkende textuur krijgt. De korrels blijven stevig, maar geven genoeg zetmeel af om het geheel te binden – zonder papperig te worden.
Waar komt risotto vandaan?
De oorsprong van rijst in Italië gaat terug tot de 10e eeuw, toen Arabieren het gewas introduceerden op Sicilië. Pas zo’n vijf eeuwen later begon men ook in Noord-Italië met het verbouwen van rijst – een gebied dat nog steeds bekendstaat om zijn risottorijst. Vooral regio’s als Lombardije, Piemonte en Veneto zijn hier belangrijk in.
Welke rijst gebruik je voor risotto?
Niet elke rijstsoort is geschikt. Voor risotto worden specifieke rijstvarianten gebruikt, zoals:
Arborio – de bekendste en meest verkochte soort
Carnaroli – geliefd in risotto alla milanese, stevig en smaakvol
Vialone Nano – uit de regio Veneto, bekend om zijn hoge vochtopname en het P.G.I.-keurmerk
Minder bekend maar ook geschikt: Cripto, Roma, Baldo, Loto, Sant’Andrea, Ribe en anderen
Hoe bereid je risotto?
Een goede risotto bereiden doe je stap voor stap. De klassieke bereiding bestaat uit de volgende fases:
Soffrito – ui smoren in boter
Tostatura – rijst kort aanbakken tot hij glazig is
Umidità – witte wijn toevoegen en laten opnemen
Brodo – beetje bij beetje bouillon toevoegen (vaak kippenbouillon) en blijven roeren
Mantecatura – als de rijst gaar is, voeg je boter en kaas (zoals Grana Padano) toe voor extra romigheid
(Optioneel) – voeg groenten, vlees of vis toe als laatste stap
Risotto wordt het liefst direct en gloeiend heet geserveerd. In sommige streken, zoals Veneto, wordt hij all’onda (golfachtig vloeiend) opgediend – zacht, maar niet vloeibaar.
Wist je dat we ook risottorijst verkopen in de webshop? Neem snel een kijkje in onze rijst- en pastacategorie en ontdek de juiste rijst voor jouw perfecte bord risotto.
