Caputo – Cuoco “00” 1kg

Caputo – Cuoco 00 1kg

Caputo Cuoco Tipo 00 is een hoogwaardige Italiaanse bloem van Molino Caputo in Napels. Deze bloem staat bekend om zijn hoge elasticiteit en rijke smaak, ideaal voor pizza’s en brood met een lange rijstijd.

Eigenschappen

• W-waarde: 300/320

• Eiwitgehalte: 13% – 13,5%

• Aanbevolen rijstijd: minimaal 10-12 uur op kamertemperatuur of tot 72 uur in de koeling

• Structuur: zeer fijn gemalen, zachte textuur

Toepassing

Deze pizzabloem is geschikt voor:

• Authentieke Napolitaanse pizza

• Brooddeeg met lange rijstijd

• Focaccia en andere luchtige deegsoorten

Werking van de bloem

Door het hoge eiwitgehalte en de sterke glutenstructuur blijft het deeg soepel en goed bewerkbaar, ook na lange rijstijden. Dit zorgt voor een luchtige, zachte korst met een lichte bite.