Sojasaus ontstaat door fermentatie van sojabonen, geroosterd graan (meestal tarwe), water en zeezout. Deze traditionele smaakmaker vindt zijn oorsprong in de Aziatische keuken en verrijkt gerechten al eeuwenlang met diepte, hartigheid en natuurlijke umami.

Het productieproces begint met het weken en stomen van gedroogde sojabonen. Daarna rooster je de tarwe, maal je die fijn, en meng je het meel met de bonen. Vervolgens voeg je een speciale schimmelcultuur toe: kōji (麹) – oftewel Aspergillus oryzae. Deze micro-organismen zetten enzymen in gang die de fermentatie mogelijk maken. Na enkele dagen voeg je zout en water toe, waarna het mengsel maandenlang fermenteert.

Bij Tomasu rijpt de saus tot wel 36 maanden. Dankzij dat lange proces ontwikkelt de saus een diepe, complexe smaak die je niet snel terugvindt in commerciële varianten.

Wat maakt goede sojasaus bijzonder?
Een goede sojasaus dankt zijn kleur, geur en smaak aan het fermentatieproces – niet aan kunstmatige toevoegingen. Tomasu werkt volgens traditionele methodes en gebruikt alleen lokale ingrediënten. Zo komt zowel de tarwe als de sojaboon uit de regio Rotterdam.

Met slechts een paar druppels geef je een gerecht direct meer karakter. Of je nu kiest voor de klassieke variant, de zoete, zoet-pittige of Madame Jeanette-smaak – elke fles Tomasu laat zien wat sojasaus écht kan zijn.